【壹盤生意】夫妻檔豆腐花 懷舊人情味

(Photo credit: 壹週刊)

客家夫婦邱敏業及何觀玉(玉姐),有三十年開藥材鋪經驗,09年尾轉型在元朗賣豆腐花,迅即成為該區旺鋪之一,兩公婆加上大兒子阿傑每日從早到晚工作,月賣超過二萬碗豆腐花,不亦樂乎!

  • 大打人情牌:與員工一起吃晚飯及做節,與街坊建立朋友關係等
  • 突顯懷舊風格:用青花瓷碗盛載豆腐花,及迷你版傳統瓦缽製作「一口缽仔糕」
  • 與隔鄰食店合作:入夜後一起放桌椅出來,吸引客人先後光顧兩店,吃完正餐再吃甜品
  • 融合中藥經驗:利用具補肝、腎、氣血功效的黑豆研製豆腐花,並配合有驅風作用的薑汁
  • 注重食物用料:用過濾水製作豆腐花來免除怪味;寧用技巧、拒用硼砂來增加缽仔糕煙韌度;造粽時用「灰水」代替鹼水等
  •  

    開業資料( 10/2009)

    租金:$172,000*
    裝修:$150,000
    器材:$60,000
    入貨:$2,000
    雜費:$40,000
    總投資:$424,000
    *三個月按金,一個月上期

    營業資料( 05/2011)

    總營業額:$150,000
    租金:$43,000
    人工:$18,000*
    入貨:$17,000
    雜費:$27,000
    盈利:$45,000
    *兩名全職店員

    (Source: 第1109期《壹週刊》壹盤生意)

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